Yıldız Marina

Birkaç ayrı yemekten oluşan bir menü söz konusu ise, tüm yemeği tek bir şarapla tamamlamak oldukça güçtür. Çünkü, hem başlangıçlarla, hem ana yemekle hem de tatlıyla uyum sağlayacak bir şarap bulmak neredeyse imkansız gibidir. Bu durumda tatlıyla şarap içmekten vazgeçip menünün geri kalan kısmıyla uyum sağlayacak bir şarap aranabilir. Örneğin gövdeli bir Chardonnay pek çok balık, et ve sebze yemeği ile uyum sağlayabilir yada bir Sauvignon Blanc hem deniz ürünleriyle hem de keçi peyniri ve kuşkonmaz ile eşleşebilir.

Ancak, özel bir yemek söz konusu ise, tüm yemeği tek bir şarapla başlayıp bitirmek doğru olmaz. Birden fazla şarabın içileceği ortamlarda da genel kural, sek beyaz şarapların kırmızılardan önce, hafif şarapların daha ağır ve gövdeli olanlardan önce, gençlerin yaşlılardan önce, sek şarapların tatlılardan, daha hafif ve basit yapıda olanların kompleks olanlardan önce içilmesidir.

Tabii bu genel kurallar kimi zaman bozulabilir. Örneğin çok narin bir yapıya sahip yıllanmış bir beyaz şarabın, gövdeli bir genç şaraptan sonra servis edilmesi uygun olmayabilir ve bu durumda sıra bozularak genç şarap yaşlıdan sonra servis edilebilir.
Sherry ya da Sauternes gibi güçlü bir şarap ile başlanan yemeklerde de, bundan sonra seçilecek şaraba çok dikkat etmek gerekir. Böyle bir durumda, güçlü bir şarapla devam etmekte yarar vardır, çünkü sek ve hafif bir beyaz şarap yavan kalabilir.

Kırmızı şarapların beyazları takip etmesi gerektiğini vurgulamıştık. Burada da dikkat edilmesi gereken husus, tatlı bir beyazdan kırmızıya geçerken bu geçişi az tanenli bir kırmızıyla yapmaktır. Çünkü tatlı tat kırmızının burukluğunu fazlasıyla ön plana çıkarabilir. Bunun için Pamukkale Sek Kırmızı gibi aromatik ve az tanenli bir kırmızı kullanılabilir.