Şarap Seçimi ve Yıllandırma...
Şarap satın alırken dikkat edilmesi gereken unsurların en önemlisi şarabın eskitilmeye elverişli olup olmadığıdır. Dikkat edilmesi gereken diğer bir önemli husus da, şarabın satın alındığı mekanın sahip olduğu saklama koşullarıdır. Doğru saklama koşullarına sahip olmayan mekanlarda satılan şarapların bozulma ya da özelliklerini yitirme riski vardır. Şarap seçimi konusunda şarap severlere yardımcı olmak için kimi ürünlerin etiket arkalıklarında tüketilmesi önerilen son tarih belirtilmektedir.
Şarap Alırken
1. Şarap şişeleri dik durmamalı, raf yerine depoda yatık
bekleyen ürünler talep edilmeli.
2. Şarap şişelerinde toz olmamalı.
3. İçerisi çok sıcak veya çok soğuk olmamalı.
4. Şaraplarda renk parlak olmalı.
5. Bulanık olmamalı.
YILLANDIRMA
Her şarap uzun süre saklanıp, yıllandırılmaya uygun değildir. Doğru koşullarda saklanmışsa, kırmızı şarapların tümü iki ya da üç yıl boyunca tadını korur. Öte yandan, beyaz şarapların hemen hemen tümü bir yıl içerisinde tüketilmek üzere üretilirler. Bunun dışında sadece birkaç tür şarap, yıllandırmaya değer şaraptır. Bu tür şarapların tadı saklandıkları süre içinde daha da güzelleşir.
Orta/Uzun Vadeli Saklanmaya Elverişli Kırmızı Şaraplar :
Sadece tanen ve asit oranları yeterli seviyede olan şaraplar bir kaç seneden daha uzun süre saklanabilirler.
Yıllandırmaya uygun kırmızı şarap çeşitleri üzümleri :
1. Öküzgözü - Boğazkere
2. Boğazkere
3. Öküzgözü
4. Kalecik Karası
5. Cabernet Sauvignon
6. Shiraz
7. Merlot
Yıllandırmaya uygun beyaz şarap çeşitleri üzümleri :
Beyaz şarapların büyük çoğunluğu, bağ bozumundan sonra birkaç yıl içinde içilmek üzere üretilmişlerdir. Yıllanmaya uygun birkaç beyaz şarap çeşidi üzümleri ise şöyle sıralanabilir :
1. Narince
2. Emir - Semillon
3. Chardonnay
Saklama Koşulları :
Yıllandırılırken şarapların saklanma koşulları da çok önemlidir. Mahzen planında dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır :
1. Şişelerin yatık saklanması ve titreşimsiz bir ortam
2. Sabit ısı 10-15 derece
3. Işıktan yalıtılmış bir ortam
4. %70 nemli ortam
5. Havalandırma